अमेरिका में रेस्तरां निरीक्षण का इतिहास - रेस्तरां स्वास्थ्य निरीक्षण कैसे काम करता है

अमेरिकी संविधान के पारित होने के साथ , अमेरिकियों का सार्वजनिक स्वास्थ्य और कल्याण काफी हद तक व्यक्तिगत राज्यों की जिम्मेदारी है। 1790 के दशक के उत्तरार्ध में, इस नियामक और प्रवर्तन शक्ति को पीले बुखार के प्रकोप के साथ परीक्षण करने के लिए रखा गया था, जिससे अधिकारियों को न्यूयॉर्क शहर की पूरी आबादी को बचाने के लिए मजबूर किया गया, जिसने फिलाडेल्फिया [स्रोत: रिचर्ड्स ] में देश की राजधानी के साथ सभी संपर्क काट दिया ।

यह 20 वीं सदी की बारी तक नहीं था जब संघीय सरकार ने खाद्य सुरक्षा में रुचि ली। उत्प्रेरक, पत्रकार अप्टन सिंक्लेयर द्वारा "द जंगल" का 1905 का प्रकाशन था, जो अमेरिकी बूचड़खानों में अस्वाभाविक और अमानवीय परिस्थितियों का एक कड़ा खुलासा है। चूंकि इन पैकिंग संयंत्रों से मांस राज्य लाइनों में भेज दिया गया था, यह संघीय नियमों के तहत गिर गया। 1906 में, कांग्रेस ने संघीय मांस निरीक्षण अधिनियम और शुद्ध खाद्य और औषधि अधिनियम दोनों पारित किए, जो खाद्य और औषधि प्रशासन (एफडीए) [स्रोत: USDA ] बनाने के लिए जिम्मेदार थे ।

1934 में, एफडीए और यूएस पब्लिक हेल्थ सर्विस ने पहला "रेस्तरां स्वच्छता कार्यक्रम," बनाया जो रेस्तरां के लिए खाद्य सुरक्षा नियमों का एक स्वैच्छिक सेट है जिसे व्यक्तिगत राज्यों द्वारा अपनाया जा सकता है [स्रोत: फुच्स ]। प्रारंभिक निरीक्षण प्रणाली में ग्रेड-आधारित रेस्तरां रेटिंग - ए, बी और सी शामिल थे और आज हम जो देखते हैं, उसी खाद्य सुरक्षा चिंताओं में से कई पर ध्यान केंद्रित किया गया है। श्रमिकों की हैंडवाशिंग और स्वच्छता सर्वोपरि थी, जैसा कि खराब खाद्य पदार्थों का प्रशीतन और रसोई और बाथरूम की सामान्य सफाई थी। मूल दिशानिर्देशों में सिल्वरवेयर को साफ करने के लिए साइनाइड-आधारित पॉलिश का उपयोग करने के खिलाफ निषेध भी शामिल था। होशियार।

उस मूल भोजनालय स्वच्छता कार्यक्रम का दशकों में विस्तार हुआ, अंततः इसे संघीय खाद्य संहिता [स्रोत: USPHS और FDA ] के रूप में जाना जाता है । 1993 में शुरू, खाद्य कोड को अद्यतन किया गया था और 2001 तक हर दो साल में पुनर्प्रकाशित किया गया था, जब अनुसूची को हर चार साल में स्थानांतरित किया गया था। फूड कोड लगातार अद्यतन किया जाता है ताकि खाद्य-जनित बीमारियों के कारणों की नवीनतम वैज्ञानिक समझ और रेस्तरां-जाने वालों को सुरक्षित रखने के लिए सर्वोत्तम उद्योग प्रथाओं को दर्शाया जा सके।

1934 के मूल दस्तावेज की तरह आज का खाद्य कोड नियमों का एक स्वैच्छिक समूह है, संघीय कानून नहीं। यह अभी भी व्यक्तिगत राज्यों पर निर्भर है कि वे अपने स्वयं के खाद्य सुरक्षा नियमों को लिखें, हालांकि अधिकांश राज्य एफडीए की सिफारिशों के साथ अपने नियमों को बारीकी से संरेखित करते हैं।

चीजों को अधिक जटिल बनाने के लिए, रेस्तरां निरीक्षण अक्सर शहर या काउंटी के अधिकारियों द्वारा किए जाते हैं, न कि राज्य नियामकों द्वारा। उन मामलों में, यह स्थानीय स्वास्थ्य अधिकारी हैं जो अपने स्वयं के खाद्य सुरक्षा नियमों को लिखते और लागू करते हैं। उदाहरण के लिए, डेनवर में, शहर वास्तव में राज्य की तुलना में पुराना है, और यह "गृह शासन" के कानून के तहत खुद को नियंत्रित करता है। खाद्य सुरक्षा नियमों को डेनवर के नगरपालिका कोड में लिखा गया है, लेकिन वे राज्य कानूनों और संघीय दिशानिर्देशों [स्रोत: पार्सर] का बारीकी से पालन करने के लिए हर कुछ वर्षों में अपडेट किए जाते हैं।

'संगरोध' का क्या अर्थ है?

14 वीं शताब्दी के यूरोप में प्लेग जैसी जहाज जनित बीमारियाँ एक बड़ी समस्या थी। वेनिस, इटली पहला बंदरगाह शहर था जिसने सभी आने वाले जहाजों के लिए 40-दिवसीय निरोध स्थापित किया। संगरोध शब्द लैटिन के चतुर्थांश से "चालीस" [स्रोत: रिचर्ड्स ] के लिए आता है।