घर का बना ब्रेड आपके लिए अच्छा क्यों है, भले ही आप इसे न खाएं

यदि आप महामारी के चरम के दौरान सोशल मीडिया पर थे, जब हम सभी घर में थे, डरे हुए थे, और हमारे हाथों में बहुत अधिक समय था, तो आप शायद खट्टे उन्माद से गुजर रहे थे। फ्रिकिन ' हर कोई पका रहा था, बाएँ और दाएँ। और अचानक, पूरी दुनिया में हर कोई विशेषज्ञ बेकर की तरह लग रहा था। मेरे अलावा सभी।

मैंने घर के बने ब्रेड वेव का डटकर विरोध किया , क्योंकि मुझे इसमें कोई दिलचस्पी नहीं थी (मैंने बहुत सारे वीडियो गेम खेले)। लेकिन लंबे समय के बाद जुनून फीका पड़ गया, मैंने इस साल फैसला किया कि मैं अपनी पहली रोटी पकाने की कोशिश करूंगा, बस यह कहने के लिए कि मैंने किया। मैंने पहले ही अपना बहुत सारा करियर किचन को समर्पित कर दिया था, इसलिए मुझे लगा कि मैं आखिरकार बेकिंग से निपट सकता हूं, आप जानते हैं? यह एक लेख के लिए भी योजनाबद्ध नहीं था। मैं इसे कम से कम एक बार देना चाहता था।

मैंने सबसे आसान चीज़ से शुरुआत की जो मुझे मिल सकती थी: नो-नीड ब्रेड। जिम लाहे द्वारा लिखित और न्यूयॉर्क टाइम्स द्वारा प्रकाशित यह नुस्खा लंबे समय से इसकी सादगी के लिए सराहा गया है। केवल चार अवयव हैं: आटा, पानी, नमक और खमीर। आपको डच ओवन के अलावा विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं है - कोई इलेक्ट्रिक मिक्सर या कुछ भी नहीं। और इसमें बमुश्किल कोई तकनीक शामिल है, इसे मिलाने और आटे को रात भर बैठने देने के अलावा। आप पाव को आकार दें, इसे डच ओवन में डालें, और इसे बेक करें।

मेरी पहली रोटियां थोड़ी मिहापेन निकलीं। वे उठे, लेकिन उस सामान की तरह नहीं जो मैंने बेकरियों में देखा है। लेकिन बात यह थी कि वे स्वादिष्ट थे । क्रैकली क्रस्ट, भुलक्कड़ अंदरूनी। मुझे बहुत गर्व था। इसलिए मैं उस नुस्खे पर अड़ा रहा और जब भी हमें रोटी की जरूरत होती, कुछ रोटियां इधर-उधर तोड़ दीं। मैं इस बारे में डींग मारूंगा कि मुझे इसमें कितना अच्छा मिला, भले ही इसमें इतना कम काम शामिल हो कि इसमें डींग मारने की कोई बात नहीं है।

अब जब मैं थोड़ा ब्रेड बेकिंग का आदी हो गया था, तो मैंने आखिरकार खट्टे से निपटने का फैसला किया, जो वास्तव में कठिन लगा। मैंने बुरे सपने सुने होंगे कि यह कितना चुनौतीपूर्ण हो सकता है, लेकिन मैं अपनी लाहे की रोटियों से आगे बढ़ना चाहता था।

जब ब्रेड बेकिंग की बात आती है तो ऑनलाइन संसाधनों की एक सिर-कताई राशि होती है, और मैं किंग आर्थर की एक खट्टा स्टार्टर बनाने की तकनीक पर बस गया, जो आपको जंगली खमीर का एक बैच देता है जो आपके आस-पास की हवा से कब्जा कर लिया जाता है। मुझे अंततः एक स्टार्टर मिल गया, जिसमें उम्मीद से अधिक समय लगा, लगभग 10 दिन, लेकिन ऐसा हुआ।

मैंने अपने पूर्व सहकर्मी, ट्रैविस को अपनी रोटी पकाने की जिज्ञासाओं का उल्लेख किया था, जिनके साथ मैंने वर्षों तक पिज्जा खाया था। वह इसके बारे में विनम्र है, लेकिन वह एक असाधारण बेकर है। वे जो रोटियाँ डालते हैं वे सहज स्वादिष्ट, जटिल, चबाने वाली और स्वाद से भरपूर लगती हैं। मैं यह जानना भी शुरू नहीं कर सकता कि वह क्या जानता है, साथ ही वृत्ति और अंतर्ज्ञान के साथ जिसे उसने वर्षों से सम्मानित किया है, लेकिन यह सब एक अंतिम उत्पाद में परिणत होता है जो आपके हाथों में आने पर बस इतना प्यार लगता है। मैं उस स्तर तक पहुंचने की योजना नहीं बना रहा था , लेकिन मुझे थोड़ा प्रोत्साहन चाहिए था।

एक दिन, जब मैं अपने पूर्व नियोक्ता के रेस्तरां में एक शनिवार की पाली को कवर कर रहा था (किसी को रात की छुट्टी की जरूरत थी), ट्रैविस मेरे लिए उधार लेने के लिए सामानों का एक बंडल लाया था। उन्होंने मुझे एक बैनेटन (प्रूफिंग बास्केट), एक ब्रेड लंगड़ा (आटा काटने के लिए रेजर), रोटियों को पकाने के लिए एक अंडाकार डच ओवन, और सबसे महत्वपूर्ण बात, चाड रॉबर्टसन द्वारा टार्टिन ब्रेड दी।

ट्रैविस ने मुझे बताया कि यह रोटी के लिए उनकी पसंदीदा रसोई की किताब थी, और इसलिए मैंने रॉबर्टसन को "कंट्री ब्रेड" कहने के लिए इसकी सबसे महत्वपूर्ण रेसिपी का सामना किया। पुस्तक में अधिकांश व्यंजन इसी पर आधारित हैं। यह केवल एक ही है जिसकी मुझे आवश्यकता है।

पहले तो यह बिल्कुल चुनौतीपूर्ण था। इस खट्टे रेसिपी की प्रक्रिया और यह कैसे बनी, इस पर एक लंबा परिचय है, लेकिन फिर रॉबर्टसन ने इस प्रक्रिया को बेबी स्टेप्स में तोड़ दिया। और इसलिए मैं बहुत आगे देखे बिना थोड़ा-थोड़ा करके नुस्खा का पालन करते हुए, दूसरे से एक फुट आगे चला गया, क्योंकि मैं भयभीत हो जाऊंगा। कई घंटे बाद, मुझे खट्टी रोटी की स्वादिष्ट रोटी मिली, और मुझे इस पर बहुत गर्व हुआ।

यदि आप उसी दिन अपनी रोटी सेंकना चुनते हैं, तो इस प्रक्रिया में कम से कम आठ घंटे लगते हैं, जो कि मैं आमतौर पर करता हूं। लेकिन शुक्र है, एक बार जब आप इसे नीचे कर लेते हैं, तो आप मुश्किल से कोई सक्रिय काम करते हैं, और कुछ कटोरे धोने और अपने आटे को आकार देने के बाद एक टेबल को पोंछने के अलावा प्रभावशाली रूप से बहुत कम सफाई होती है।

तो यहाँ बात है: अब मुझे शुरू हुए कई महीने हो गए हैं। मैंने शुरू होने के बाद से हर डेढ़ हफ्ते में लगभग एक रोटी बेक की है, जिनमें से कुछ महान हैं, जिनमें से कुछ बिल्कुल गड़बड़ आपदाएं हैं। मैं अभी भी इस प्रक्रिया से नाराज़ और उग्र हो जाता हूँ। यह हमेशा मजेदार नहीं होता, कम से कम मेरे लिए तो नहीं। लेकिन रोटियां सभी खाने योग्य और बेतहाशा बेहतर हैं जो मैं दुकान से खरीदता हूं। अंतर लगभग असत्य है।

रिकॉर्ड के लिए, मैंने तकनीकी सामग्री के बारे में बहुत कुछ नहीं सीखा है; मैं हाइड्रेशन प्रतिशत या विभिन्न प्रकार के आटे के बारे में बहुत कुछ नहीं जानता, और मैं ग्लूटेन के गठन के बारे में जैक शिट की व्याख्या कर सकता हूं। वह सब सामान मुझे डराता था, और मैंने सोचा था कि महान रोटी के रास्ते में मुझे इस बारे में गहराई से ध्यान रखना होगा। लेकिन ऐसा नहीं है। यह सिर्फ मैं हूं, एक रॉक-सॉलिड रेसिपी, कुछ प्रमुख विवरणों पर ध्यान (वास्तव में इतने सारे नहीं हैं), और सबसे महत्वपूर्ण बात, धैर्य।

मेरा जीवन वास्तव में, वास्तव में, इन दिनों व्यस्त है। इतना व्यस्त कि यह मुझे परेशान करता है। हर बार जब मैं कोई व्यक्तिगत परियोजना या पारिवारिक दायित्व पूरा करता हूं, तो मेरे सामने दो और चीजें सामने आती हैं। सप्ताह के अधिकांश दिन और रात पहले से ही बोले जाते हैं। लेकिन अब, जब मुझे रोटी चाहिए, मैं कम से कम एक दिन की योजना बनाना सुनिश्चित करता हूं जहां मैं धीमा कर सकता हूं, मेरे सिर से थोड़ा बाहर निकल सकता हूं और रोटी बना सकता हूं।

नहीं, आपको रोटी पकाने के बारे में एक आत्मनिरीक्षण, लंबे समय तक चलने वाला निबंध नहीं मिल रहा है, जो पूरी तरह से असंबंधित किसी चीज़ के रूपक के रूप में है। मैं जो कह रहा हूं वह यह है कि मुझे सच में लगता है कि आपको साल में कुछ बार एक रोटी पकाने की कोशिश करनी चाहिए, भले ही आपको लगता है कि आप इसमें अच्छे नहीं होंगे। मैं निश्चित रूप से नहीं हूँ। यह आपको धीमा करने के लिए मजबूर करेगा (अरे, प्रूफिंग में कुछ समय लगता है), आपको उस पल में बनाए रखता है जब आप माप रहे हैं, मिश्रण कर रहे हैं, खींच रहे हैं और आकार दे रहे हैं, और अंत में, आपके पास दिखाने के लिए कुछ बहुत ही अद्भुत होगा तुम्हारा समय। यह प्रयास के लायक है, क्या आपको नहीं लगता?