जिन क्रेज - कैसे जिन काम करता है

1688 में, नीदरलैंड के एक प्रोटेस्टेंट राजा, ऑरेंज के विलियम ने गौरवशाली क्रांति में ग्रेट ब्रिटेन का सिंहासन संभाला। विलियम और उस समय के ब्रिटिश अभिजात वर्ग के बाकी लोग आयातित जीन पी रहे थे। लेकिन जनता फैंसी आयातित आत्माओं को बर्दाश्त नहीं कर सकती थी, इसलिए उन्होंने अपना सस्ता संस्करण बनाना शुरू कर दिया, जिसे केवल रोटगुट जिन कहा जा सकता था ।

1716 में, लंदन यूरोप का सबसे बड़ा शहर था जिसमें हर साल 500,000 लोग आते थे और 8,000 अधिक आते थे। ग़रीबी और विद्रूपता बड़ी तेज़ी से चली, और पसंद की सड़क की दवा सस्ती मूंगफली थी जो औद्योगिक रसायनों के साथ मिलावटी थी और जिन के रूप में बेची जाती थी। 1743 तक, जिन क्रेज़ के चरम पर, अंग्रेजी हर साल 8 मिलियन गैलन आत्माओं का उपभोग कर रहे थे, लगभग विशेष रूप से जिन। यह देश के प्रत्येक पुरुष, महिला और बच्चे के लिए एक गैलन था।

भले ही जुनिपर को पूरे यूरोप में उगाया और काटा जा सकता है, लेकिन यह अभी भी श्रम-गहन है और उचित जीन या जिन में सूखने और आसुत करने के लिए। इसलिए, लंदन के चंद्रमाओं ने रचनात्मक काम किया। उन्होंने एक कम-गुणवत्ता वाले अनाज शराब के साथ शुरुआत की और उस पाइन्टी किक के लिए तारपीन के तेल के साथ इलायची को बदलने के लिए बादाम का तेल, और "विट्रियल का तेल" - सल्फ्यूरिक एसिड के साथ इसे मसालेदार किया! - कुछ अच्छी गर्मी के लिए।

वेस्ट इंडीज की चीनी भी सस्ती थी, इसलिए वे बहुत सारी मीठी चीनी के साथ रोटगुट जिन के स्वाद को कवर करते थे।

18 वीं सदी के जिन का क्रेज कितना बुरा था? यदि आप समकालीन खाते पढ़ते हैं, तो जिन संयुक्त और opioid महामारी संयुक्त से बदतर था । लंदन की मलिन बस्तियों को कॉमेटोज़ जिन नशेड़ियों से लूटा गया था, जिन्होंने लूट लिया और अपना अगला फिक्स पाने के लिए हत्या कर दी। नशे में धुत माँ बाहर निकल रही थीं और अपने शिशुओं को चिमनी में गिरा रही थीं। माता-पिता बच्चों को एक और बोतल खरीदने के लिए पर्याप्त पैसे की गुलामी में बेच देते थे।

सामाजिक टिप्पणीकारों ने राष्ट्र के कारीगरों, नाविकों और सैनिकों के नैतिक चरित्र को कम करने और अर्थव्यवस्था को अपंग करने के लिए, काम करने वाले वर्ग को भ्रष्ट करने के लिए जिन को दोषी ठहराया। लेकिन आधुनिक इतिहासकार इन प्रकाशित तिराडों की सटीकता पर सवाल उठाते हैं, जो अक्सर एक ब्रिटिश उच्च वर्ग द्वारा लिखे जाते हैं जो अंग्रेजी चरित्र के ह्रास से ग्रस्त था। सच्चाई यह थी कि लंदन और अन्य ब्रिटिश बंदरगाह शहर शहरीकरण के अभूतपूर्व स्तर का अनुभव कर रहे थे, और जिन क्रेज शहरी गरीबी का एक उत्पाद था, इसका कारण नहीं था।

1729 और 1751 के बीच संसद ने 8 अलग-अलग "जिन अधिनियमों" को पारित किया और रोटगुट जिन के उत्पादन और बिक्री पर लगाम लगाने की कोशिश की। रासायनिक योजक को अंततः गैरकानूनी घोषित किया गया था और सरकार के साथ पंजीकरण के लिए भट्टियों की आवश्यकता थी।

द कंटीन्यूअस स्टिल एंड लंदन ड्राई जिन

1830 में जिन में अगला बड़ा विकास हुआ, जो निरंतर सिल का आविष्कार था। इस नवाचार से पहले, सभी आसवन पारंपरिक पॉट स्टिल्स में किए गए थे। पॉट स्टिल्स बस बड़े तांबे के बर्तन होते हैं, जिसमें मैश उबला हुआ होता है, और फिर शराब, जो पहले उबलती है, घनीभूत होती है और आसुत आत्मा के रूप में एकत्र की जाती है।

एक पॉट का नुकसान अभी भी है कि आप मैश के प्रत्येक पॉट से केवल एक आसवन प्राप्त कर सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप अपेक्षाकृत कम-एबीवी स्पिरिट (लगभग 50 प्रतिशत एबीवी) होता है जिसमें अभी भी बहुत सारी अशुद्धियाँ और "ऑफ" फ्लेवर हो सकते हैं। और अधिक उबाऊ बनाने के लिए, आपको अभी भी खाली करना होगा और फिर से भरना होगा।

एक निरंतर अभी भी उन दोनों समस्याओं पर काबू पा लेता है। जैसा कि नाम का तात्पर्य है, अभी भी लगातार चल रहा है, आवश्यकतानुसार मैश को फिर से भरना। निरंतर प्रक्रिया अभी भी समय के साथ शुद्ध और शुद्ध शराब को डिस्टिल करने की अनुमति देती है, जिसके परिणामस्वरूप 96 प्रतिशत के साथ एबीवी के साथ स्पष्ट, स्वादहीन अनाज अल्कोहल होता है।

निरंतर के साथ अभी भी, जिन को बहुत क्लीनर और शुद्ध भावना से आसुत किया जा सकता है। इसका मतलब यह है कि इसे स्वादिष्ट स्वाद को कवर करने के लिए उतने एडिटिव्स की आवश्यकता नहीं थी, हालांकि चीनी अभी भी एक लोकप्रिय अतिरिक्त था। 19 वीं शताब्दी के शुरुआती दिनों की मिठास पुराने टॉम जिन के नाम से जानी जाने वाली उत्पत्ति है, जिसकी किस्में आज भी बेची जाती हैं।

लेकिन एक ही समय में, उच्च वर्ग के बहुत से विक्टोरियन लोगों ने स्वास्थ्य पर हमला किया और चीनी को दूर करने का फैसला किया। समय के साथ, यह जिन के एक विशिष्ट रूप से शुष्क संस्करण में विकसित हुआ, जिसे लंदन ड्राई जिन के रूप में जाना जाता है, जो इसके स्वच्छ, जुनिपर-फॉरवर्ड स्वाद के रूप में जाना जाता है।

19 वीं शताब्दी की शुरुआत में, इंग्लैंड में नए कानूनों ने न्यूनतम अभी भी जिन डिस्टिलरी के आकार को नियंत्रित किया, जो कि व्यापार से बाहर बहुत सारे छोटे डिस्टिलर डालते थे। इसने पहले बड़े राष्ट्रीय जिन ब्रांडों जैसे गॉर्डन, बीफटर और तन्केरे के उदय का मार्ग प्रशस्त किया, जो सभी लंदन सूखी जिन में विशेषज्ञता रखते हैं।