झटपट: आपके पास बचे हुए पिज्जा का डॉगी बैग है और आप इसे खराब नहीं करना चाहते। आप इसके साथ क्या करेंगे? आपके दिमाग में पहला विचार शायद " रेफ्रिजरेटर " था । निश्चित रूप से, यह पिछले 100 वर्षों में से अधिकांश के लिए खाद्य संरक्षण का सबसे लोकप्रिय तरीका रहा है। लेकिन इससे पहले, लोगों को अपने भोजन को अधिक समय तक चलने के लिए दरवाजा खोलने और बंद करने से थोड़ा अधिक करना पड़ता था। वे जिन तकनीकों पर भरोसा करते थे - किण्वन, अचार बनाना, इलाज करना और डिब्बाबंद करना - आज भी आसपास हैं, हालांकि उनके उपयोग विकसित हो गए हैं। निर्जलीकरण के बारे में भी यही कहा जा सकता है, जो खाद्य संरक्षण के सबसे पुराने तरीकों में से एक है।
खाद्य निर्जलीकरण शायद एक आविष्कार से अधिक एक खोज थी। कुछ अज्ञात खाद्य पायनियरों ने संभवतः गर्म धूप से गिरे हुए फलों को देखा और महसूस किया कि यह पेड़ से गिरने के लंबे समय बाद भी खाने योग्य था। तकनीक 12,000 ईसा पूर्व तक पकड़ी गई थी, जब सबूत बताते हैं कि मिस्र के लोग मछली और मुर्गी सुखाने के लिए रेगिस्तान की गर्मी का उपयोग कर रहे थे [स्रोत: शेफर्ड ]। मध्य युग तक सूर्य मुख्य ड्रायर बना रहा, जब कूलर, गीले यूरोप के निवासियों ने विशेष रूप से भोजन को निर्जलित करने के लिए डिज़ाइन की गई इमारतों का निर्माण शुरू किया, जिसे स्टिलहाउस के रूप में जाना जाने लगा। यहां, फल, सब्जियां, जड़ी-बूटियां और अन्य खाद्य पदार्थ एक कमरे में फंसे हुए थे और आग की गर्मी से सूख गए थे।
अगला बड़ा विकास यंत्रीकृत निर्जलीकरण था, और इसके लिए हमारे पास धन्यवाद करने के लिए फ्रांसीसी आविष्कारक मैसन और चॉलेट हैं। 1800 के दशक के मध्य में, इन पुराने स्कूल के खाद्य पदार्थों ने एक ऐसी प्रक्रिया विकसित की जिसके द्वारा सब्जियों को 105 डिग्री फ़ारेनहाइट (40.5 डिग्री सेल्सियस) तक गर्म हवा में सुखाया गया, फिर वेजिटेबल केक [स्रोत: प्रेस्कॉट और प्रॉक्टर ] में संपीड़ित किया गया। यह शायद हमें बहुत अच्छा न लगे, लेकिन उस समय के नाविकों के लिए, सूखी सब्जियां पोषण का एक स्वागत योग्य स्रोत थीं।
तब से, निर्जलित भोजन अमेरिकी तालू के पक्ष में और बाहर हो गया है। द्वितीय विश्व युद्ध में इसे बढ़ावा मिला, जब छोटे और हल्के राशन की आवश्यकता के कारण लड़ाकू सैनिकों के बीच व्यापक उपयोग हुआ। घर वापस, हालांकि, अमेरिकी गृहिणियों में से कोई भी नहीं होगा। सूखे सूप, आलू और हलवा के अलावा, सामने की तर्ज पर जो कुछ परोसा गया था, वह घर वापस आ गया। निर्जलित भोजन ने 1960 के दशक तक वापसी नहीं की, जब बैक-टू-द-लैंड कैंपर्स और हाइकर्स ने एक बार फिर इसकी उत्कृष्ट परिवहन क्षमता की खोज की [स्रोत: लवग्रेन ]।
