पाई के आटे को बिना बर्बाद किये कैसे बेलें?

हर बार जब मैं एक नया सीज़न रोल महसूस करता हूँ, तो मैं अपने आप से सोचता हूँ, "यह पाई सीज़न है!" गर्मी? हां। सर्दी? हां। स्प्रिंग? चलो पाई है! अब जब वसंत आ गया है, तो हम बहुत सारे स्ट्रॉबेरी, रूबर्ब, खुबानी और चेरी देखना शुरू कर देंगे, जो हमारे किराने की दुकानों और किसानों के बाजारों को सुशोभित करते हैं। ये सभी भव्य प्रसाद एक परतदार, मक्खनदार पपड़ी से लाभान्वित हो सकते हैं - जो अक्सर हमें रोकने वाली एकमात्र चीज है।

हो सकता है कि आपने पहले से ही अपनी पसंदीदा पाई आटा रेसिपी को याद कर लिया हो, लेकिन जब हम क्रस्ट को रोल आउट करने के लिए तैयार होते हैं, तो हमें कई समस्याओं का सामना करना पड़ता है - यह वापस बहता रहता है, आटा टूट जाता है, बीच पूरी तरह से काउंटर से चिपक जाता है, यह है एक तरफ कागज-पतला- यह आपको एक गेंद में सब कुछ खुरचने और फिर से रोल आउट करने के लिए पर्याप्त है (पाई क्रस्ट हॉल ऑफ शेम के योग्य कदम)। लेकिन अगर आप इनमें से कुछ रणनीतियों को क्रियान्वित करते हैं, तो आप एक सफल क्रस्ट रोल-आउट कील करेंगे।

कई क्रस्ट रेसिपी आपको अपने ताज़े मिश्रित पाई के आटे को लपेटने और 20 मिनट से लेकर घंटों तक कहीं भी फ्रिज में रखने का निर्देश देती हैं । यह एक अच्छा विचार है यदि आप पहले से अपना पाई आटा बनाते हैं और इसे कुछ दिनों तक रखने के लिए कहीं और चाहिए, लेकिन यदि आप उसी दिन पाई बना रहे हैं, तो ठंड को छोड़ दें । फ्रिज का तापमान वसा को ठोस बनाता है और बहुत अधिक ठंडा होने पर क्रस्ट मिश्रण के फटने और टूटने की संभावना अधिक हो जाती है। रेस्टिंग-इन-द-फ्रिज प्रचार से महत्वपूर्ण टेकअवे फ्रिज का हिस्सा नहीं है- यह आराम का समय है।

आपका लक्ष्य मक्खन और आटे की इस दो-चार-इंच की डिस्क को लेना है और ग्लूटेन को अपने मूल क्षेत्र से तीन गुना तक स्वेच्छा से फैलाने के लिए मनाना है। ग्लूटेन को आराम की जरूरत होती है। इसके बिना, यह कर्कश हो जाता है और आपके सर्वोत्तम चालों के बावजूद पीछे हटता रहेगा। एक बार जब आप अपना आटा मिला लें, तो इसे लपेटें और इसे काउंटर पर 20-30 मिनट के लिए बैठने दें। फिर, लुढ़कें। आटे के फटने या उखड़ने की संभावना कम होगी, और ग्लूटेन को पर्याप्त रूप से शिथिल किया जाना चाहिए। जब तक कि आपकी रसोई (80°F से अधिक) नहीं फूल रही हो, काउंटर पर आराम करना ही बेहतर विकल्प है।

और तुम्हारे हाथ। आपको पता है कि? सौभाग्य के लिए इसे फिर से करें। पर्याप्त मात्रा में आटे के साथ डस्टिंग एक ऐसा कदम है जो हर दूसरे कदम को आसान बना देगा। बहुत कम की तुलना में बहुत अधिक आटे का उपयोग करना निश्चित रूप से बेहतर है। हम में से कई लोगों ने आटे के एक पूर्ण चक्र को रोल आउट करने का अनुभव किया है, केवल किनारे को उठाने के लिए और पूरे केंद्र को काउंटर के साथ मर्ज किए गए कोशिकाओं को खोजने के लिए। आपकी पेस्ट्री के नीचे आटे की पर्याप्त धूल यह सुनिश्चित करेगी कि चिपके रहने की कोई संभावना नहीं है।

वही शीर्ष के लिए जाता है: रोल करते समय एक बाधा बनाने के लिए क्रस्ट की सतह और अपने पिन को आटा दें। पिन के हर मोड़ के साथ, बाहरी सतह बाहर धकेल दी जाती है और अंदर का थोड़ा और मक्खन निकल जाता है। वे हिस्से या तो अधिक आटे से मिलेंगे या चिपके रहने के लिए एक सतह ढूंढेंगे। यह संभव है कि वांछित व्यास और मोटाई तक पहुंचने से पहले आपको पाई क्रस्ट के ऊपर और नीचे दोनों पर दो या तीन बार अतिरिक्त आटा लगाने की आवश्यकता होगी । शरमाओ मत; अधिक आटा डालना लगभग असंभव है । बस पेस्ट्री ब्रश को संभाल कर रखें ताकि आटा को पाई प्लेट में स्थानांतरित करने से पहले आप अतिरिक्त धूल हटा सकें।

यदि आप पहली बार पाई के आटे के टीले का सामना कर रहे हैं, तो किनारों को समतल करना शुरू करना एक स्वाभाविक प्रतिक्रिया है। आखिरकार, वे सबसे निंदनीय और उजागर हैं। प्रतिरोध करना! सबसे पतले हिस्सों (किनारों) से लुढ़कने से लगभग निश्चित रूप से अति-पतले क्षेत्र या चिपचिपे, पिघले हुए मक्खन के किनारे बन जाएंगे। इसके बजाय, मोटे हिस्सों से बाहर की ओर रोल करें। शुरुआत में, यह हमेशा केंद्र होगा। इसे आकर्षित करने के लिए एक स्वादिष्ट पाई आटा जलाशय के रूप में सोचें। जैसे ही आप बीच से बेलते हैं, कोशिश करें कि आटे के किनारे से रोल न करें। अंत में शर्मसार होना बंद करें और एक अलग दिशा में रोल आउट करने के लिए केंद्र में वापस जाएं। यदि आप किनारों को नीचे कुचलते हैं, तो आप देखेंगे कि आपका आटा उन क्षेत्रों में बहुत पतला हो गया है और चिपकना शुरू हो गया है ।

आपका आटा लगभग 90% लुढ़क गया है और केंद्र अब सबसे मोटा बिंदु नहीं है, आप मोटे धब्बे के लिए चारों ओर देख सकते हैं और सब कुछ बाहर करने के लिए कुछ सटीक रोलिंग कर सकते हैं।

कभी-कभी आप नहीं जानते कि आप अतिरिक्त काम कर रहे हैं जब तक कि कोई आपसे यह नहीं पूछता कि आप ऐसा क्यों कर रहे हैं। मैं उसका हो जाऊँगा। जब आप आटे को घुमाने के बजाय पाई के आटे को बेलते हैं तो आप अपने शरीर के चारों ओर क्यों घुमा रहे हैं? मेरा सिद्धांत यह है कि, जब तक पाई क्रस्ट आत्मविश्वास प्राप्त नहीं हो जाता, हम सभी पेस्ट्री से थोड़ा डरते हैं- इसे फाड़ने, इसे झुर्रियों से बचाने, इसे बर्बाद करने से डरते हैं। क्रस्ट को दृढ़ विश्वास के साथ संभालने और एक आंसू जोखिम में डालने के बजाय, हम बस इसके आसपास काम करना चाहते हैं। सच तो यह है कि आप आटे को जितना कम आदेश देंगे, उसके फटने की संभावना उतनी ही अधिक होगी। तो चलिए आपके पाई क्रस्ट कॉन्फिडेंस को बढ़ाते हैं।

रोलिंग पिन को बीच में रखकर और अपने शरीर से दूर आगे की ओर धकेलते हुए आटे को बेल लें। अपना पिन नीचे रखें, आटे की डिस्क को दोनों हाथों से पकड़ें और इसे एक चौथाई मोड़ दें। अब एक मोटा हिस्सा आपके सामने है और आपने नीचे की तरफ़ थोड़ा और मैदा फैला दिया है। अपना पिन उठाएं, केंद्र से बाहर रोल करें, और आटे को एक चौथाई मोड़ फिर से मोड़ें। मोटे आटे के धब्बों को समायोजित करने के लिए मोड़ों को समायोजित करते हुए दोहराएं। अपनी रीढ़ की हड्डी पर रोलिंग क्रिया को आसान बनाने के अलावा, आटा उठाना और मोड़ना आपको नियमित रूप से किसी भी चिपचिपा क्षेत्रों की जांच करने की अनुमति देता है, आपको अतिरिक्त आटा जोड़ने का मौका देता है, और आपको असमान मोटाई के लिए आटा महसूस करने की अनुमति देता है।

अगली बार जब आप अपनी किराने की दुकान के उत्पाद खंड में टहलें , तो अपने आप को रसदार वसंत फलों से प्रेरित होने दें- कुछ चुटकी खरीदने में संकोच न करें और अपनी बड़ी पाई आटा ऊर्जा दिखाएं।