प्रकृति का भोजन रंग - रंग बदलने वाली आइसक्रीम कैसे काम करती है

यह समझने के लिए कि खाद्य पदार्थ रंग क्यों बदलते हैं, यह जानना उपयोगी है कि उनका रंग बिल्कुल क्यों है।

रंग तब प्रकट होता है जब दृश्य प्रकाश हमारी आंखों में शंकु के साथ संपर्क करता है, जो तंत्रिका संकेतों को चमकता है जो मस्तिष्क के दृष्टि केंद्र व्याख्या करते हैं। हम केवल वही प्रकाश देखते हैं जो हमारी अवधारणात्मक सीमा (400 और 700 नैनोमीटर के बीच तरंग दैर्ध्य, या लाल से बैंगनी) के भीतर आता है और केवल तभी जब यह अपवर्तित या परावर्तित होता है। अवशोषित प्रकाश हमारी आंखों तक कभी नहीं पहुंचता है, लेकिन यह उन रंगों को प्रभावित करता है जिन्हें हम प्रकाश से विशेष तरंग दैर्ध्य घटाकर देखते हैं।

पौधे अपनी कोशिकाओं में प्राकृतिक रंगद्रव्य के कारण विभिन्न प्रकार के रंग ग्रहण करते हैं। क्लोरोफिल ए , प्रकाश संश्लेषक जीवों में आम एक वर्णक, मुख्य रूप से बैंगनी-नीले और लाल-नारंगी तरंग दैर्ध्य को अवशोषित करता है और जब तक अन्य वर्णक द्वारा मुखौटा नहीं किया जाता है तब तक हरा दिखाई देता है। जितना संभव हो उतना ऊर्जा पीने के लिए, पौधों में सहायक रंगद्रव्य भी होते हैं जो वर्णक्रमीय श्रेणियों को अवशोषित करते हैं जो क्लोरोफिल ए नहीं करता है। क्लोरोफिल बी, उदाहरण के लिए, लाल-नारंगी और हरी रोशनी को अवशोषित करता है। भोजन में वर्णक के अन्य उदाहरणों में शामिल हैं:

ये रंगद्रव्य प्रकृति में सबसे प्रसिद्ध रंग-परिवर्तनों में से एक प्रदान करते हैं: शरद ऋतु का आगमन। एंथोसायनिन साल भर लाल मेपल के पत्तों के रस में दुबक जाते हैं, लेकिन यह अधिक प्रभावी क्लोरोफिल वर्णक के विघटित होने के बाद ही होता है कि बैंगनी और लाल चमक सकते हैं।

लेकिन यह क्या निर्धारित करता है कि ये वर्णक किन रंगों को अवशोषित करते हैं? इसका उत्तर उनकी आणविक संरचना और उनकी संरचना के साथ करना है। उदाहरण के लिए, लाइकोपीन कैरोटीन का एक आइसोमर है, जिसका अर्थ है कि इसका एक ही रासायनिक सूत्र है लेकिन एक अलग संरचना है। यह संरचनात्मक अंतर इसके अवशोषण पैटर्न के लिए जिम्मेदार है।