स्टोर पर निर्जलित भोजन - निर्जलित भोजन कैसे कार्य करता है

प्राचीन मिस्रवासी जिन्होंने अपना भोजन धूप में सुखाने के लिए रखा था, वे आज व्यावसायिक रूप से भोजन को निर्जलित करने के तरीके को नहीं पहचान पाएंगे। चमकदार स्टील के उपकरणों से सुसज्जित विशाल सुविधाएं फल, सब्जियां, मीट, जड़ी-बूटी और डेयरी को ऐसी गुणवत्ता और दक्षता से तैयार करती हैं जिसकी कल्पना उस समय नहीं की जा सकती थी।

उनसे पहले के स्टिलहाउस की तरह, सबसे पुराने मशीनीकृत डिहाइड्रेटर भोजन की सतह से पानी निकालने के लिए अच्छे ओल 'गर्म, शुष्क हवा पर निर्भर थे। उपकरण की यह पहली पीढ़ी - जिसमें बिन, ट्रे, कन्वेयर, भट्ठा और सुरंग ड्रायर शामिल हैं - में तीन बुनियादी घटक समान हैं:

जबकि इस प्रकार के डिहाइड्रेटर कुछ समय के लिए आसपास रहे हैं, वे आज भी अनाज, कटे हुए फलों और सब्जियों को सुखाने के लिए बहुत अच्छा काम करते हैं।

निर्जलीकरण में अगली बड़ी बात तकनीक थी जो तरल और तरलीकृत भोजन को पाउडर और फ्लेक्स में बदल सकती थी। इस विधि का एक उदाहरण स्प्रे सुखाने है, जो वास्तव में ऐसा लगता है: द्रव खाद्य पदार्थों को एक नोजल के माध्यम से मजबूर किया जाता है, हवाई बूंदों में परिवर्तित किया जाता है और फिर गर्म, शुष्क हवा में पेश किया जाता है। दूध, अंडा, आइसक्रीम, पनीर और फलों के रस का पाउडर इस तरह से बनाया जाता है। ड्रम ड्रायर तरल खाद्य कणों से पाउडर और फ्लेक्स बनाते हैं जो स्प्रे सुखाने के लिए बहुत बड़े होते हैं। इनमें घूमने वाले ड्रम होते हैं जिन्हें अंदर से भाप से गर्म किया जाता है। आलू के गुच्छे, पहले से पके अनाज और सूखे सूप जैसे उत्पाद बनाने के लिए ड्रम के बाहर तरलीकृत खाद्य पदार्थ लगाए जाते हैं।

एक तीसरा नवाचार शायद वह है जिसके बारे में आपने सुना है: फ्रीज सुखाने । जैसा कि वाक्यांश से पता चलता है, इस प्रक्रिया में भोजन को फ्रीज करना और फिर उसे सुखाना शामिल है। लेकिन यह सिर्फ सुखाने की प्रक्रिया नहीं है। नमी, जो वास्तव में बर्फ है, भोजन से उर्ध्वपातन नामक एक प्रक्रिया के माध्यम से हटा दी जाती है , जिसका अर्थ है कि यह बर्फ से जल वाष्प में बिना पानी बने चली जाती है। मूल रूप से, बर्फ वाष्पित हो जाती है। वैक्यूम के तहत और -50 डिग्री फ़ारेनहाइट (-45 सेल्सियस) के तापमान पर निष्पादित यह प्रक्रिया, भोजन को इसकी संरचना को बनाए रखने में मदद करती है, जिससे इसे स्वाद, गंध और ताजा भोजन की तरह महसूस होता है जब इसे फिर से निर्जलित किया जाता है [स्रोत: माउंटेन हाउस ]। अंतरिक्ष यात्री आइसक्रीम सहित लगभग किसी भी भोजन को फ्रीज में सुखाया जा सकता हैआप विज्ञान संग्रहालय उपहार की दुकान पर जाते हैं [स्रोत: वेगा-मर्काडो एट अल। ].