उस बेस (और एसिड) के बारे में सब कुछ - रंग बदलने वाली आइसक्रीम कैसे काम करती है

कोई भी जिसने लिटमस पेपर का इस्तेमाल किया है या एक स्विमिंग पूल का मालिक है, यह तथ्य कि पीएच अंतर रंग परिवर्तन को प्रेरित कर सकता है, कोई आश्चर्य नहीं होना चाहिए। लेकिन अम्लता और क्षारीयता का रंग से क्या लेना-देना है? जवाब, एक बार फिर, वर्णक की आणविक संरचना के साथ करना है।

पीएच शब्द " हाइड्रोजन की क्षमता " या "हाइड्रोजन की शक्ति" के लिए है। आप पीएच को एक लघुगणकीय पैमाने के रूप में सोच सकते हैं जो हाइड्रोजन आयनों की प्रचुरता या कमी का वर्णन करता है। अम्लीय घोल में हाइड्रोजन आयनों की अधिकता होती है और pH 7 से कम होता है, जबकि क्षारीय घोलों, उर्फ ​​क्षारों में हाइड्रॉक्साइड आयनों की अधिकता होती है और pH 7 से अधिक होता है।

इस वजह से, क्षार हाइड्रोजन आयनों को पिगमेंट से दूर ले जाते हैं, अणुओं को एक संरचनात्मक व्यवस्था में मजबूर करते हैं जो उनके अवशोषण पैटर्न को बदल देता है और, परिणामस्वरूप, उनके रंग। अम्लीय समाधान, हाइड्रोजन आयनों की प्रचुरता के साथ, शुद्ध इलेक्ट्रॉनों की आवश्यकता नहीं होती है और कमजोर रूप से वर्णक के साथ बातचीत करते हैं। एसिड से धोए गए रंग, एसिड से धोए गए जींस के विपरीत, अपरिवर्तित रहते हैं।

हमारे पुराने मित्र एंथोसायनिन पीएच नियंत्रित पिगमेंट के प्रमुख उदाहरण हैं। अधिकांश एंथोसायनिन अम्लीय रस में लाल दिखाई देते हैं लेकिन क्षारीय विलयन में नीले हो जाते हैं। तटस्थ वातावरण में, वे बैंगनी होते हैं। इस प्रकार, वही रंगद्रव्य जो गुलाब और डहलिया के लाल रंग के लिए जिम्मेदार है, कॉर्नफ्लॉवर का नीला रंग प्रदान कर सकता है [स्रोत: एनसाइक्लोपीडिया ब्रिटानिका ]। यह 90 के दशक में बिकने वाली रंग बदलने वाली टी-शर्ट से कहीं अधिक प्रभावशाली है।

रंग बदलने वाले खाद्य पदार्थों के लिए कई पेटेंट फाइलिंग पीएच की विलक्षण रंगीन शक्तियों का लाभ उठाते हैं। एक पेटेंट पीएच परिवर्तन के माध्यम से "जमे हुए मिठाई नवीनता जो रंग बदलता है" का वर्णन करता है। उपचार में दो क्षेत्र होते हैं: एक में पीएच-संवेदनशील वर्णक के साथ रंग का कम-पीएच पदार्थ होता है, और दूसरे में उच्च-पीएच पदार्थ होता है, जिसमें पीएच-संवेदनशील रंगीन हो सकता है या नहीं। जब दोनों भागों को हिलाने, चाटने या घुमाने से मिलाते हैं, तो पीएच शिफ्ट के कारण रंग बदल जाता है।

यह दृष्टिकोण Xamaleon आइसक्रीम के लिए एक संभावित (और पूरी तरह से सट्टा) स्पष्टीकरण प्रदान करता है । यह एक आकर्षक है, क्योंकि इसमें शामिल रंग परिवर्तन एंथोसायनिन के समान स्पेक्ट्रम को कवर करते हैं, जिसे विद्वानों ने "सब्जी गिरगिट" का उपनाम दिया है। संयोग?

ज़ेमेलियन के आविष्कारक लिनारेस ने प्रेस में स्वीकार किया कि परिवर्तन मानव मुंह और तापमान में एसिड के कारण होता है, जिसका कुछ एंथोसायनिन के रंग की समृद्धि पर प्रभाव पड़ता है। एंथोसायनिन युक्त रंगहीन समाधान तैयार करना और सही रसायनों को जोड़कर उनके रंग को सक्रिय करना भी संभव है, जो आवश्यक "प्रेम अमृत" स्प्रिट की व्याख्या कर सकता है [स्रोत: हाइन्स; यरका ]।

या नहीं। यदि इस सब से एक सबक है, तो वह यह है कि रसायन शास्त्र हमें यह मानने के लिए बहुत सारे रंग-संबंधी तरकीबें प्रदान करता है कि हमने लिनारेस के रहस्य पर स्कूप प्राप्त कर लिया है। लेकिन कुर्सी की थोड़ी सी केमिस्ट्री टूटी-फ्रूटी की चाट के बीच अच्छी बातचीत करती है।

लेखक का नोट: रंग बदलने वाली आइसक्रीम कैसे काम करती है

इस लेख पर शोध करने से रंग धारणा में मेरी दिलचस्पी अब कुख्यात "क्या यह नीला है या सफेद है?" इंटरनेट पर पोशाक। यह एक ऐसा विषय है जिसे हर कोई सोचता है कि वे इसे तब तक समझते हैं जब तक वे इस पर शोध करना शुरू नहीं करते। लेकिन इसने पिगमेंट के समृद्ध इतिहास में रुचि को फिर से जगाया, एक ऐसा इतिहास जो खुश दुर्घटना से उतना ही हावी था जितना कि सावधान रसायन विज्ञान, जिसमें विशेष रंगों पर एकाधिकार भाग्य को चला सकता था।

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